Follow my blog with Bloglovin

Broccolisoppa med spenat och kokosmjölk toppad med krispig halloumi

 

Men lägg av! Vad är det nu för god soppa jag lagat? Det ska vi ta reda på.

Igår gjorde jag den innovativa googlesökningen middag recept, scrollade en stund och fastnade för detta recept på Ica. Middag bestämd. Och lyckat blev det! Kommer garanterat laga denna igen.

 

 

4 portioner:

1 gul lök

1 chili

1 vitlöksklyfta

Matolja

Kokosmjölk (en stor burk eller två små förpackningar)

8 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning eller grönsaksfond

250 g färsk broccoli

200 g fryst bladspenat

2 msk vitvinsvinäger

200 g halloumi

 

 

Gör såhär:

→ Hacka upp lök, vitlök och chili. Stek i olja i en kastrull några minuter tills löken är mjuk.

→ Hacka upp broccoli och stek med någon minut.

→ Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljong. Koka i 5 minuter.

→ Tillsätt spenaten och låt koka någon minut till.

 

 

→ Mixa soppan så slät som du önskar. Vi vill gärna ha lite klumpar kvar, vilket är tur eftersom mixern gav upp och slutade funka mitt i mixandet. Vad tusan.

→ Smaka av soppan med salt, peppar och vinäger. Glöm inte vinägern! Den gör hela soppan tycker jag. Någon skrev hos Ica att soppan smakade fotsvett och att hon borde skippat vinägern. Blev så provocerad av detta. SKIPPA INTE VINÄGERN!1

→ Smula halloumin eller hacka i små bitar. Stek krisipig i olja. Häll upp soppa i skålar och toppa med halloumin.

 

Mmmm 😋

 

60 gillar

Kladdkakemuffins

 

Jag har äntligen hittat det perfekta receptet på kladdkakemuffins! Har provat mig fram och till slut blev det perfektion. Blev så glad att jag gjort hela tre batcher på en vecka, haha.

Den viktigaste lärdomen är att man inte ska vispa en kladdkaka. Har alltid trott att man ska vispa ägg och socker fluffigt, men nej nej. Man vill inte ha in luft i en kladdkaka, då blir den mindre kladdig.

 

12 st kladdkakemuffins

2 ägg

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 krm salt

100 g smör

100-200 g valfri choklad (jag använde Marabou mintkrokant)

 

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret och låt svalna. Rör ihop ägg och socker (vispa ej!). Blanda ner övriga torra ingredienser och rör till slut ner smöret.

Klicka ner smeten i muffinsformar. Grovhacka valfri choklad och tryck ner generöst med bitar i varje kladdkaka. Jag brukar ha cirka två rutor till varje. Grädda i nedre delen av ugnen i 8 och en halv minut. Tro mig, inte en sekund mer eller mindre. Det här är vetenskap! Låt svalna på galler. Servera med grädde, glass, bär eller bara som den är.

Jag föredrar att äta den direkt från frysen/kylskåpet efter någon sekund i micron, F däremot vill ha den varm. Vilken typ är ni? Kall eller varm kladdkaka?

 

132 gillar

Fetaostbiffar

Jag insåg idag att jag antagligen inte kommer kunna åka till Norge i sommar. Kanske inte alls i år? Blev så ledsen när jag insåg det. Har noll problem med att inte kunna resa någonstans och har inte ens tänkt på det som något negativt utan har snarare sett fram emot en sommar hemma. Vi hemestrade ju förra sommaren och det var hur mysigt som helst. Men att inte få träffa min familj på obestämd framtid. Nej, men usch så jobbigt det blev nu.

Men det var inte det jag ville prata om. Jag ville dela ett recept på fetaostbiffar som vi åt igår. Så galet goda! Receptet kom i en matkasse, så det är inte något jag uppfunnit. Men det behöver se dagens ljus.

Ingredienser:

2 förpackningar fetaost (300 g)

1 ägg

3 msk vetemjöl

1 msk olivolja

2 krm cayennepeppar

1 dl ströbröd

 

Gör såhär: Smula ner fetaosten och rör ihop allting förutom ströbröd till en smet. Häll ut ströbröd på en tallrik. Gör 8 biffar av fetaostsmeten och vänd runt dem i ströbrödet. Stek i olja cirka 4 minuter på varje sida.

 

På bilden: Fetaostbiffar med rostade rotfrukter (potatis, morötter och rödbetor), gräslökssås (gräddfil med hackad gräslök, salt & peppar) och sallad med kålrabbi.

Ät det i helgen!

 

113 gillar

Julcocktail med kanel & äpplemust

I annonssamarbete med Iittala

Välkommen på middag hem till mig!

 

 

Den bästa stunden på en middagsbjudning tycker jag är den här, precis innan gästerna ska komma. När allt är fixat och man kan varva ner och ta en drink.

Insåg just att det där var en förolämpning mot mina gäster, haha. Men menar att man liksom har hela kvällen framför sig. Så härlig känsla.

 

 

Men saknas det inte något i glasen? Kanske en jul-cocktail medan vi väntar? Okejdå!

Reginas julcocktail med kanel & äpplemust:

4 cl Fireball

2 cl limejuice

8 cl äpplemust

Gör såhär: Blanda allt i en shaker, skaka med is för att göra den riktigt kall och sila upp i cocktailglas.

 

 

Mina fina glas kommer från Iittala. Ni minns kanske att jag var på cocktail-kurs i somras och sedan dess har jag velat köpa cocktailglas. Dessa blev perfekta! Så vackra. Det kommer bli många cocktails i dem genom åren.

 

 

Om du letar efter den perfekta julklappen till någon du tycker om har Iittala så mycket fint. Tidlösa gåvor som varar länge!  Med min rabattkod EGOINA20 får du 20% rabatt på en hel order. Koden gäller en vecka! 13/12 är sista datumet att beställa för att hinna få hem produkterna innan julafton.

Klicka här för att komma till Iittala!

 

*pling*

Var det dörrklockan?? Jag tror det. Nu kommer de! Puss vi hörs!

 

91 gillar

Pasta med rostad jordärtskocka, timjan & västerbottenost

 

Åh jag måste dela med mig av detta recept som vi fick i Linas matkasse. Vem hade trott att rostade jordärtskockor är så gott? Hade ingen aning. Det öppnade en helt ny värld. Kanske den godaste pastarätt jag ätit! Eller så tror jag bara det eftersom jag hade noll förväntningar. Anyway. Ni måste smaka!

Om du letar efter en fredagsmiddag sluta leta nu och laga detta. Eat spaghetti no regretti!

 

Du behöver:

250 g jordärtskocka

Timjan

2 klyftor vitlök

1/4 purjolök

1/2 dl créme fraiche

Riven västerbottenost

1/2 tsk vetemjöl

2 dl vatten

Smör

Olja

Grönsaksbuljong

 

 

Gör såhär:

1) Värm ugnen till 250 grader. Skala och skär jordärtskockan i små tunna bitar. Lägg i en ugnsform och blanda med pressad vitlök, olivolja, salt och peppar. Rosta mitt i ugnen cirka en kvart tills den fått fin färg. Finhacka timjan och blanda med den rostade jordärtskockan.

2) Gör en sås såhär: finhacka purjolök och vitlök. Fräs i en kastrull med smör och blanda sedan ner vetemjöl. Vispa ner vatten och buljong. Låt sjuda. Finhacka timjan. Tillsätt sedan créme fraiche, timjan och västerbottenost. Mixa såsen slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

3) Koka pasta. Häll av vattnet och blanda med såsen.

4) Servera krämig pasta med rostad jordärtskocka. Toppa med riven västerbottenost och spenat.

MMM GOTT

 

 

77 gillar

Fisksoppa med palsternacka, ingefära, räkor & lime

Jag lagade en fisksoppa igår som fick betyget ”godaste soppan du lagat”, av F.

Vill ni också laga den godaste soppan ni lagat så lyssna noga!

 

 

Du behöver:

400 g torskfilé 

500 g räkor 

1 paket koriander

2 burkar kokosmjölk 

fiskfond

2 schalottenlök 

2 vitlöksklyftor

2 lime

ingefära

sambal oelek

gurkmeja

2 palsternacka 

 

 

Gör såhär:

1) Tina fisk och räkor.

2) Finhacka löken, ingefäran och vitlöken. Fräs några minuter i olja. Skala och hacka upp palsternackan. Häll allt i en kastrull och tillsätt kokosmjölken och några dl vatten (beroende på önskad konsistens).

3) Krydda med fiskfond, sambal och gurkmeja. Som vanligt utgår mängden utifrån egen smak och tycke. Chilla med ingefära och chili om du inte gillar starkt.

4) Medan palsternackan puttrar kan du skala räkor. Det kan dock vara en bra idé att redan ha påbörjat detta steg om du inte är en snabb skalare.

5) När palsternackan börjar bli mjuk är det dags att tärna fisken och låta den puttra med någon minut. Häll i koriander, pressa i två lime och smaka av med salt & peppar. Precis innan servering tillsätter du räkorna.

6) ÄT! ??‍?

 

60 gillar

Vad jag ätit i veckan

Min middag måndag -> torsdag:

Måndag. Vi fick sån sjuk craving på spagetti och köttfärssås. Ni vet när man inte ätit något på länge och bara måste ha. Gjorde den på Coops egna sojafärs. Kan rekommendera! Det var bra konsistens. Men brukar generellt hålla mig borta från köttsubstitut. Blir ju aldrig hundra. Men är man sugen så är man.

 

Tisdag. Kände mig sjuk och orkade inte laga. Hämtade sushi istället. Har upptäckt Wakarini som ligger nära mig och redan varit där två gånger på en vecka, hehe.

 

Onsdag. Soppa på kokosmjölk med massa goda grönsaker och rotfrukter samt massa chili, koriander, ingefära, gurkmeja och böngroddar på toppen. Skulle kunna äta detta varje dag. Så gott och inbillar mig dessutom att detta är typ det nyttigaste man kan äta?

 

Torsdag. Fetaostsallad med stekt hjärtsallad. Vad är det med stekt sallad som är så himla gott? Stekt spetskål med massa chiliflakes och salt exempelvis. OMG.

Bra matvecka ändå. Kan inte ens välja en favorit. Kan i och för sig bero på att jag precis varit på kalas och ätit för fyra personer. Hehe. Det sista jag orkar tänka på är mat. Men äh. Ge mig en timme så är jag tillbaka i matchen.

 

102 gillar

Arkiv